我在乡镇府食堂做了三年，最近三个月没和我签劳动合同，且一直都没有和我们买社保

您在尝试与乡镇府沟通无果后，可以依据《劳动争议调解仲裁法》第五条申请劳动仲裁。准备材料通常包括：劳动仲裁申请书、身份证明、与乡镇府存在劳动关系的证据（如工资条、工作证、考勤记录等）、未签订劳动合同及未缴纳社保的证明。流程上，您需先向当地劳动争议仲裁委员会提交申请书及材料，委员会将审查并决定是否受理，受理后将组织调解，调解不成则进行仲裁裁决。
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除了劳动仲裁，您还可以考虑以下途径维护权益：1. 若乡镇府属于行政机关，其违法行为可向上一级行政机关或监察机关投诉举报；2. 向当地劳动监察部门举报乡镇府未依法缴纳社保的行为，劳动监察部门有权责令其改正并处罚；3. 若情况严重，构成犯罪，可向公安机关报案。
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从法律角度看，乡镇府未签订劳动合同且未缴纳社保，您无需承担任何费用。相反，您有权要求乡镇府补缴社保并支付因未签订劳动合同而应支付的双倍工资差额（依据《劳动合同法》第八十二条）。同时，若因乡镇府未缴纳社保导致您无法享受相关保险待遇，您有权要求其赔偿损失。
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